中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
4期
177-184
,共8页
欧阳一非%高海燕%赵镭%候国友%米军峰%陈旭%尹京苑
歐暘一非%高海燕%趙鐳%候國友%米軍峰%陳旭%尹京苑
구양일비%고해연%조뢰%후국우%미군봉%진욱%윤경원
方便面%感官分析%聚类分析%等级分类
方便麵%感官分析%聚類分析%等級分類
방편면%감관분석%취류분석%등급분류
采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析.结果表明:通过聚类分析将样品分成3类,其中,第Ⅰ类40个样品,第Ⅱ类105个样品,第Ⅲ类60个样品.各类方便面感官评价总体表现:第Ⅰ类>第Ⅱ类>第Ⅲ类.聚类分析结果与油炸型方便面高、中、低档产品市场价位以及行业标准中小麦粉制品的分级基本一致,呈较好的对应关系,从而实现了应用感官分析这种便捷、经济的技术手段对产品进行快速等级定位的目的.
採用感官品評與聚類分析相結閤,對市場佔有率80%～90%的國內主要方便麵生產廠傢的12箇主打品牌,205箇油炸型方便麵樣品進行等級分類研究.以8箇感官特性指標的品評得分值為指標,採用K-均值法,以專傢感官評分相近程度進行聚類分析.結果錶明:通過聚類分析將樣品分成3類,其中,第Ⅰ類40箇樣品,第Ⅱ類105箇樣品,第Ⅲ類60箇樣品.各類方便麵感官評價總體錶現:第Ⅰ類>第Ⅱ類>第Ⅲ類.聚類分析結果與油炸型方便麵高、中、低檔產品市場價位以及行業標準中小麥粉製品的分級基本一緻,呈較好的對應關繫,從而實現瞭應用感官分析這種便捷、經濟的技術手段對產品進行快速等級定位的目的.
채용감관품평여취류분석상결합,대시장점유솔80%～90%적국내주요방편면생산엄가적12개주타품패,205개유작형방편면양품진행등급분류연구.이8개감관특성지표적품평득분치위지표,채용K-균치법,이전가감관평분상근정도진행취류분석.결과표명:통과취류분석장양품분성3류,기중,제Ⅰ류40개양품,제Ⅱ류105개양품,제Ⅲ류60개양품.각류방편면감관평개총체표현:제Ⅰ류>제Ⅱ류>제Ⅲ류.취류분석결과여유작형방편면고、중、저당산품시장개위이급행업표준중소맥분제품적분급기본일치,정교호적대응관계,종이실현료응용감관분석저충편첩、경제적기술수단대산품진행쾌속등급정위적목적.
