中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
1期
6-8
,共3页
酸奶%风味%改良
痠奶%風味%改良
산내%풍미%개량
酸奶是一种发酵乳制品，主要以新鲜牛乳为原料，利用益生菌为主的微生物的乳酸发酵而得到，因其优良的风味品质和有益的健康因子而得到广大消费者的喜爱。本文首先介绍了酸奶的组成成分和当前市场的酸奶品种，其后详细介绍了酸奶中的重要风味物质，结合了已有研究报道的酸奶风味深入剖析酸奶生产过程中的风味物质产生和变化，并对酸奶风味控制进行阐述。
痠奶是一種髮酵乳製品，主要以新鮮牛乳為原料，利用益生菌為主的微生物的乳痠髮酵而得到，因其優良的風味品質和有益的健康因子而得到廣大消費者的喜愛。本文首先介紹瞭痠奶的組成成分和噹前市場的痠奶品種，其後詳細介紹瞭痠奶中的重要風味物質，結閤瞭已有研究報道的痠奶風味深入剖析痠奶生產過程中的風味物質產生和變化，併對痠奶風味控製進行闡述。
산내시일충발효유제품，주요이신선우유위원료，이용익생균위주적미생물적유산발효이득도，인기우량적풍미품질화유익적건강인자이득도엄대소비자적희애。본문수선개소료산내적조성성분화당전시장적산내품충，기후상세개소료산내중적중요풍미물질，결합료이유연구보도적산내풍미심입부석산내생산과정중적풍미물질산생화변화，병대산내풍미공제진행천술。
