食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2013年
3期
25-29
,共5页
大鲵油%酶解%正交试验%脂肪酸
大鯢油%酶解%正交試驗%脂肪痠
대예유%매해%정교시험%지방산
以人工养殖大鲵鱼尾为原料,使用碱性蛋白酶水解法提取大鲵油.在加酶量、酶解时间、pH值、温度4个单因素实验的基础上,利用正交试验法优化了提取大鲵油的工艺条件.结果表明,较佳酶法水解条件为温度50℃,时间1h,加酶量1.5％,pH值为6.所得粗大鲵油符合国家二级粗鱼油标准.粗大鲵油中共检测到16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占24.1％,不饱和脂肪酸为62.5％,其中DHA为4.7％,EPA为4.2％.
以人工養殖大鯢魚尾為原料,使用堿性蛋白酶水解法提取大鯢油.在加酶量、酶解時間、pH值、溫度4箇單因素實驗的基礎上,利用正交試驗法優化瞭提取大鯢油的工藝條件.結果錶明,較佳酶法水解條件為溫度50℃,時間1h,加酶量1.5％,pH值為6.所得粗大鯢油符閤國傢二級粗魚油標準.粗大鯢油中共檢測到16種脂肪痠,其中飽和脂肪痠佔24.1％,不飽和脂肪痠為62.5％,其中DHA為4.7％,EPA為4.2％.
이인공양식대예어미위원료,사용감성단백매수해법제취대예유.재가매량、매해시간、pH치、온도4개단인소실험적기출상,이용정교시험법우화료제취대예유적공예조건.결과표명,교가매법수해조건위온도50℃,시간1h,가매량1.5％,pH치위6.소득조대예유부합국가이급조어유표준.조대예유중공검측도16충지방산,기중포화지방산점24.1％,불포화지방산위62.5％,기중DHA위4.7％,EPA위4.2％.
