食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2013年
3期
17-24,33
,共9页
花生分离蛋白%复合酶水解%抗氧化性%花生多肽
花生分離蛋白%複閤酶水解%抗氧化性%花生多肽
화생분리단백%복합매수해%항양화성%화생다태
探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶较佳的复合比例为8:2.在此基础上,开展响应面优化试验,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,探讨复合酶与风味蛋白酶酶解的较佳工艺参数,并分析DPPH清除率和水解度相关性.实验结果表明,复合蛋白酶制备花生分离蛋白抗氧化肽的较佳酶解工艺为pH 8.5,温度49.36℃,酶添加量(E/S,质量分数m/m)3.40％,酶解时间203.59 min.
探討瞭超聲波輔助前處理對花生分離蛋白複閤酶解的影響,比較瞭堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶等六種蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,確定堿性蛋白酶和胰蛋白酶較佳的複閤比例為8:2.在此基礎上,開展響應麵優化試驗,以DPPH自由基清除率和水解度為指標,探討複閤酶與風味蛋白酶酶解的較佳工藝參數,併分析DPPH清除率和水解度相關性.實驗結果錶明,複閤蛋白酶製備花生分離蛋白抗氧化肽的較佳酶解工藝為pH 8.5,溫度49.36℃,酶添加量(E/S,質量分數m/m)3.40％,酶解時間203.59 min.
탐토료초성파보조전처리대화생분리단백복합매해적영향,비교료감성단백매、목과단백매、이단백매、위단백매、중성단백매、풍미단백매등륙충단백매해물청제DPPH자유기적효과,학정감성단백매화이단백매교가적복합비례위8:2.재차기출상,개전향응면우화시험,이DPPH자유기청제솔화수해도위지표,탐토복합매여풍미단백매매해적교가공예삼수,병분석DPPH청제솔화수해도상관성.실험결과표명,복합단백매제비화생분리단백항양화태적교가매해공예위pH 8.5,온도49.36℃,매첨가량(E/S,질량분수m/m)3.40％,매해시간203.59 min.
