中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
154-157
,共4页
王晓英%刘长姣%段连海%霍岩
王曉英%劉長姣%段連海%霍巖
왕효영%류장교%단련해%곽암
酸浆%果茶%加工工艺
痠漿%果茶%加工工藝
산장%과다%가공공예
Physalis alkekengi%fruit tea%processing technology
以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量.以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30％、蔗糖20％、柠檬酸0.12％、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2％.此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品.
以野生痠漿為主要原料,生產痠漿果茶;通過單因素試驗確定痠漿果汁添加量、蔗糖添加量、檸檬痠添加量和穩定劑添加量.以感官評價為指標,採用正交試驗方法,確定痠漿果茶的最佳配方為:痠漿果汁30％、蔗糖20％、檸檬痠0.12％、果膠與黃原膠(1∶1)為複閤穩定劑,添加量為0.2％.此配方及工藝製備的痠漿果茶遲調後呈橙黃色,果汁澄清透明,痠甜可口,具有痠漿的特殊風味,是一種優質的果茶飲品.
이야생산장위주요원료,생산산장과다;통과단인소시험학정산장과즙첨가량、자당첨가량、저몽산첨가량화은정제첨가량.이감관평개위지표,채용정교시험방법,학정산장과다적최가배방위:산장과즙30％、자당20％、저몽산0.12％、과효여황원효(1∶1)위복합은정제,첨가량위0.2％.차배방급공예제비적산장과다충조후정등황색,과즙징청투명,산첨가구,구유산장적특수풍미,시일충우질적과다음품.
