中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
150-153
,共4页
红薯茎叶%糖化%酒精发酵%醋酸发酵
紅藷莖葉%糖化%酒精髮酵%醋痠髮酵
홍서경협%당화%주정발효%작산발효
stem and leaf of sweet potato%saccharification%alcoholic fermentation%acetic fermentation
将小麦粉/红薯茎叶粉混合,加水调浆,经α-淀粉酶液化,曲霉糖化,酵母菌、醋酸菌发酵后,获得红薯茎叶保健醋饮料最适工艺条件:调浆加水量为4倍红薯茎叶、小麦粉/红薯茎叶粉为1∶5,α-淀粉酶添加量为18U/g,糖化剂的最佳添加量为黑曲霉15％、米曲霉10％,酿酒酵母的用量为0.4％,pH 3.5,发酵5d,然后再接种12％的醋酸菌,转速180r/min,温度32℃,起始酒精度为7.0％vol,发酵时间5d的条件下,得到风味独特、柔和的红薯茎叶保健醋饮料.
將小麥粉/紅藷莖葉粉混閤,加水調漿,經α-澱粉酶液化,麯黴糖化,酵母菌、醋痠菌髮酵後,穫得紅藷莖葉保健醋飲料最適工藝條件:調漿加水量為4倍紅藷莖葉、小麥粉/紅藷莖葉粉為1∶5,α-澱粉酶添加量為18U/g,糖化劑的最佳添加量為黑麯黴15％、米麯黴10％,釀酒酵母的用量為0.4％,pH 3.5,髮酵5d,然後再接種12％的醋痠菌,轉速180r/min,溫度32℃,起始酒精度為7.0％vol,髮酵時間5d的條件下,得到風味獨特、柔和的紅藷莖葉保健醋飲料.
장소맥분/홍서경협분혼합,가수조장,경α-정분매액화,곡매당화,효모균、작산균발효후,획득홍서경협보건작음료최괄공예조건:조장가수량위4배홍서경협、소맥분/홍서경협분위1∶5,α-정분매첨가량위18U/g,당화제적최가첨가량위흑곡매15％、미곡매10％,양주효모적용량위0.4％,pH 3.5,발효5d,연후재접충12％적작산균,전속180r/min,온도32℃,기시주정도위7.0％vol,발효시간5d적조건하,득도풍미독특、유화적홍서경협보건작음료.
