中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
109-113
,共5页
西瓜酒%微波%超声波%紫外线
西瓜酒%微波%超聲波%紫外線
서과주%미파%초성파%자외선
watermelon wine%microwave%ultrasonic wave%ultraviolet rays
采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果.其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;紫外线催陈后总酸基本保持不变,总酯先升高后下降,透光率增大,酒精度下降.结合西瓜酒催陈后感官品质的评价,以超声波在400W功率下16min催陈效果最好.
採用超聲波、微波和紫外線3種方法對自釀西瓜酒進行快速催陳,結果錶明:3種催陳方法對西瓜酒均有一定程度的催陳效果.其中超聲波催陳後總痠和總酯含量先升高後降低,透光率升高,酒精度先降低後升高;微波催陳後總痠含量升高,總酯含量先升高後降低,透光率升高,酒精度先降低後升高;紫外線催陳後總痠基本保持不變,總酯先升高後下降,透光率增大,酒精度下降.結閤西瓜酒催陳後感官品質的評價,以超聲波在400W功率下16min催陳效果最好.
채용초성파、미파화자외선3충방법대자양서과주진행쾌속최진,결과표명:3충최진방법대서과주균유일정정도적최진효과.기중초성파최진후총산화총지함량선승고후강저,투광솔승고,주정도선강저후승고;미파최진후총산함량승고,총지함량선승고후강저,투광솔승고,주정도선강저후승고;자외선최진후총산기본보지불변,총지선승고후하강,투광솔증대,주정도하강.결합서과주최진후감관품질적평개,이초성파재400W공솔하16min최진효과최호.
