中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
86-90
,共5页
夏天龙%易阳%王宏勋%黄良仟
夏天龍%易暘%王宏勛%黃良仟
하천룡%역양%왕굉훈%황량천
鲜切莲藕%菌相%预测模型%货架期
鮮切蓮藕%菌相%預測模型%貨架期
선절련우%균상%예측모형%화가기
fresh-cut lotus root%microflora%predictive model%shelf life
采用不同选择性培养基分析真空包装鲜切莲藕的菌相组成,并采用菌落形态、显微形态观察及生理生化方法予以鉴定;建立Gompertz模型揭示莲藕主要腐败微生物在4℃恒温贮藏过程中的变化规律;基于感官分析,确定低温条件下鲜切莲藕货架期的微生物限量.结果发现,真空包装鲜切莲藕中主要菌相为乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属,实验鉴定出乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属各2株;经菌落形态、显微形态观察及生理生化鉴定,均符合相关科属特性.整个贮藏过程中,乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和酵母菌的数量变化趋势基本一致,其中乳酸菌延滞期最短,假单胞菌最大比生长率最高,酵母菌数量优势相对较大.该莲藕产品的货架期为10d左右,所对应的微生物数量级约107CFU/g.
採用不同選擇性培養基分析真空包裝鮮切蓮藕的菌相組成,併採用菌落形態、顯微形態觀察及生理生化方法予以鑒定;建立Gompertz模型揭示蓮藕主要腐敗微生物在4℃恆溫貯藏過程中的變化規律;基于感官分析,確定低溫條件下鮮切蓮藕貨架期的微生物限量.結果髮現,真空包裝鮮切蓮藕中主要菌相為乳痠菌屬、腸桿菌科、假單胞菌屬、酵母菌屬,實驗鑒定齣乳痠菌屬、腸桿菌科、假單胞菌屬、酵母菌屬各2株;經菌落形態、顯微形態觀察及生理生化鑒定,均符閤相關科屬特性.整箇貯藏過程中,乳痠菌、腸桿菌、假單胞菌和酵母菌的數量變化趨勢基本一緻,其中乳痠菌延滯期最短,假單胞菌最大比生長率最高,酵母菌數量優勢相對較大.該蓮藕產品的貨架期為10d左右,所對應的微生物數量級約107CFU/g.
채용불동선택성배양기분석진공포장선절련우적균상조성,병채용균락형태、현미형태관찰급생리생화방법여이감정;건립Gompertz모형게시련우주요부패미생물재4℃항온저장과정중적변화규률;기우감관분석,학정저온조건하선절련우화가기적미생물한량.결과발현,진공포장선절련우중주요균상위유산균속、장간균과、가단포균속、효모균속,실험감정출유산균속、장간균과、가단포균속、효모균속각2주;경균락형태、현미형태관찰급생리생화감정,균부합상관과속특성.정개저장과정중,유산균、장간균、가단포균화효모균적수량변화추세기본일치,기중유산균연체기최단,가단포균최대비생장솔최고,효모균수량우세상대교대.해련우산품적화가기위10d좌우,소대응적미생물수량급약107CFU/g.
