中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
5期
141-143
,共3页
大豆分离蛋白%碱性蛋白酶%酶解%氨基氮含量%条件
大豆分離蛋白%堿性蛋白酶%酶解%氨基氮含量%條件
대두분리단백%감성단백매%매해%안기담함량%조건
碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以制备大豆多肽,用茚三酮比色法测定酶解液中氨基氮的含量来判断其酶解效率.影响大豆分离蛋白酶解的主要因素有酶用量、酶解pH值、底物浓度、酶解温度、酶解时间等,通过单因素和优化酶解条件正交试验分析,筛选出碱性蛋白酶酶解的最适试验条件是:在酶用量为7％,pH值为8.5,温度50℃,底物与溶剂的固液比为1∶15,酶解时间5h效果较好.
堿性蛋白酶酶解大豆分離蛋白可以製備大豆多肽,用茚三酮比色法測定酶解液中氨基氮的含量來判斷其酶解效率.影響大豆分離蛋白酶解的主要因素有酶用量、酶解pH值、底物濃度、酶解溫度、酶解時間等,通過單因素和優化酶解條件正交試驗分析,篩選齣堿性蛋白酶酶解的最適試驗條件是:在酶用量為7％,pH值為8.5,溫度50℃,底物與溶劑的固液比為1∶15,酶解時間5h效果較好.
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