CAJ | 학술논문

分别用凯氏定氮法、DNS法、索氏抽提法测定了不同产地5个品种核桃仁中总蛋白、总糖和脂肪的含量,并采用气相色谱法检测了其核桃油中脂肪酸的种类与含量.结果表明,美国霍华德、汾阳中林1号、云南娘青、甘肃周至隔年、新疆新光核桃仁中蛋白质含量分别为17.46％,19.41％,19.30％,17.61％,16.84％,糖类含量分别为8.11％,8.04％,9.04％,9.45％,9.14％,脂肪含量分别为67.27％,67.75％,63.93％,70.05％,68.30％.各核桃品种的核桃油中均含有硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸,各种脂肪酸含量按高低顺序依次为亚油酸、油酸、亚麻酸、硬脂酸.在5个核桃品种中,硬脂酸含量分布在2.36％～ 2.80％之间,没有显著差异;油酸含量分布范围相对较宽,在12.40％～30.23％之间;亚油酸含量分布相对集中,在56.56％～69.32％之间;亚麻酸含量分布范围相对较宽,在2.19％～9.64％之间;不饱和脂肪酸的总含量在82.25％～ 93.14％之间;亚油酸和亚麻酸的比值为6.25～27.41,美国霍华德和新疆新光的此比值较接近于人体所需的比例.检测结果可为开发核桃仁深加工产品和新型功能食品提供相关技术参数和理论依据,从而提高核桃农产品的附加值并且增强其市场竞争力.
분별용개씨정담법、DNS법、색씨추제법측정료불동산지5개품충핵도인중총단백、총당화지방적함량,병채용기상색보법검측료기핵도유중지방산적충류여함량.결과표명,미국곽화덕、분양중림1호、운남낭청、감숙주지격년、신강신광핵도인중단백질함량분별위17.46％,19.41％,19.30％,17.61％,16.84％,당류함량분별위8.11％,8.04％,9.04％,9.45％,9.14％,지방함량분별위67.27％,67.75％,63.93％,70.05％,68.30％.각핵도품충적핵도유중균함유경지산、유산、아유산、아마산등지방산,각충지방산함량안고저순서의차위아유산、유산、아마산、경지산.재5개핵도품충중,경지산함량분포재2.36％～ 2.80％지간,몰유현저차이;유산함량분포범위상대교관,재12.40％～30.23％지간;아유산함량분포상대집중,재56.56％～69.32％지간;아마산함량분포범위상대교관,재2.19％～9.64％지간;불포화지방산적총함량재82.25％～ 93.14％지간;아유산화아마산적비치위6.25～27.41,미국곽화덕화신강신광적차비치교접근우인체소수적비례.검측결과가위개발핵도인심가공산품화신형공능식품제공상관기술삼수화이론의거,종이제고핵도농산품적부가치병차증강기시장경쟁력.