中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
5期
21-24
,共4页
酿酒酵母%酿造特性%抗氧化
釀酒酵母%釀造特性%抗氧化
양주효모%양조특성%항양화
该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产生能力、CO2产生能力,结果表明该实验室分离得到的野生酿酒酵母CC17具有良好的发酵特性.经不同浓度的氧化性物质H2O2和甲萘醌分别处理后得知,CC17在抗氧化性能上具有明显优势,说明该菌株在实际生产中具有开发利用的潜力.
該文比較瞭不同來源的5株葡萄酒釀酒酵母(2株野生釀酒酵母CC17、SC5,2株實驗室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工業釀酒酵母菌株CICC1450)的生長麯線、泡沫產生能力、H2S產生能力、CO2產生能力,結果錶明該實驗室分離得到的野生釀酒酵母CC17具有良好的髮酵特性.經不同濃度的氧化性物質H2O2和甲萘醌分彆處理後得知,CC17在抗氧化性能上具有明顯優勢,說明該菌株在實際生產中具有開髮利用的潛力.
해문비교료불동래원적5주포도주양주효모(2주야생양주효모CC17、SC5,2주실험실상용공정균주BY4743、INVSC1,이급1주공업양주효모균주CICC1450)적생장곡선、포말산생능력、H2S산생능력、CO2산생능력,결과표명해실험실분리득도적야생양주효모CC17구유량호적발효특성.경불동농도적양화성물질H2O2화갑내곤분별처리후득지,CC17재항양화성능상구유명현우세,설명해균주재실제생산중구유개발이용적잠력.
