啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
8期
56-62
,共7页
啤酒%连续%调控%发酵%反应器
啤酒%連續%調控%髮酵%反應器
비주%련속%조공%발효%반응기
啤酒连续发酵系统的前景主要是麦汁向啤酒的转化加速.数十年来,啤酒连续发酵作为前景技术被研究,而工业应用仍然有限.该技术广泛应用的主要壁垒是在连续系统中短时间内达到感官风味平衡存在困难.本文全面综述了连续系统的特点,这些特点可能使连续发酵啤酒的感官明显区别于传统发酵啤酒.通过过程参数和茵株筛选,从可能的调控措施观点讨论主要风味活性化合物.
啤酒連續髮酵繫統的前景主要是麥汁嚮啤酒的轉化加速.數十年來,啤酒連續髮酵作為前景技術被研究,而工業應用仍然有限.該技術廣汎應用的主要壁壘是在連續繫統中短時間內達到感官風味平衡存在睏難.本文全麵綜述瞭連續繫統的特點,這些特點可能使連續髮酵啤酒的感官明顯區彆于傳統髮酵啤酒.通過過程參數和茵株篩選,從可能的調控措施觀點討論主要風味活性化閤物.
비주련속발효계통적전경주요시맥즙향비주적전화가속.수십년래,비주련속발효작위전경기술피연구,이공업응용잉연유한.해기술엄범응용적주요벽루시재련속계통중단시간내체도감관풍미평형존재곤난.본문전면종술료련속계통적특점,저사특점가능사련속발효비주적감관명현구별우전통발효비주.통과과정삼수화인주사선,종가능적조공조시관점토론주요풍미활성화합물.
