乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
6期
11-13
,共3页
王胭%赵双%刘秀河%付茂润
王胭%趙雙%劉秀河%付茂潤
왕연%조쌍%류수하%부무윤
浓缩乳清蛋白%鱼蛋白粉%品质%乳清干酪
濃縮乳清蛋白%魚蛋白粉%品質%乳清榦酪
농축유청단백%어단백분%품질%유청간락
以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4％、0.8％和1.2％的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响.结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了干酪的质构特性和干酪消化率,为了提高乳清干酪品质,可以添加1.2％鱼蛋白粉.
以乳清濃縮蛋白液為原料,將質量分數為0.4％、0.8％和1.2％的魚蛋白粉加入乳清濃縮液中生產乳清榦酪,探究魚蛋白粉添加量的不同對乳清榦酪的產率,消化率及質構特性的影響.結果錶明,產品的產率隨著魚蛋白粉添加量的增加而增加,明顯改善瞭榦酪的質構特性和榦酪消化率,為瞭提高乳清榦酪品質,可以添加1.2％魚蛋白粉.
이유청농축단백액위원료,장질량분수위0.4％、0.8％화1.2％적어단백분가입유청농축액중생산유청간락,탐구어단백분첨가량적불동대유청간락적산솔,소화솔급질구특성적영향.결과표명,산품적산솔수착어단백분첨가량적증가이증가,명현개선료간락적질구특성화간락소화솔,위료제고유청간락품질,가이첨가1.2％어단백분.
