乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
6期
27-29
,共3页
胡君荣%冯玉红%薛玉清%刘小杰
鬍君榮%馮玉紅%薛玉清%劉小傑
호군영%풍옥홍%설옥청%류소걸
干法工艺%湿法工艺%干湿法复合工艺%稳定性
榦法工藝%濕法工藝%榦濕法複閤工藝%穩定性
간법공예%습법공예%간습법복합공예%은정성
以宏量营养素蛋白质、脂肪、常量营养素钙、铁、锌,微量营养素VB1、VA、烟酸为指示指标,跟踪研究了不同工艺生产的配方奶粉产品的营养素货架期稳定性.结果表明:在保质期内不饱和脂肪酸、VB1、碘等有一定的衰减,蛋白质、脂肪、钙、铁、锌变化不明显,水分含量有上升趋势,总体干法湿法复合工艺更有利于产品货架期营养保存.
以宏量營養素蛋白質、脂肪、常量營養素鈣、鐵、鋅,微量營養素VB1、VA、煙痠為指示指標,跟蹤研究瞭不同工藝生產的配方奶粉產品的營養素貨架期穩定性.結果錶明:在保質期內不飽和脂肪痠、VB1、碘等有一定的衰減,蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅變化不明顯,水分含量有上升趨勢,總體榦法濕法複閤工藝更有利于產品貨架期營養保存.
이굉량영양소단백질、지방、상량영양소개、철、자,미량영양소VB1、VA、연산위지시지표,근종연구료불동공예생산적배방내분산품적영양소화가기은정성.결과표명:재보질기내불포화지방산、VB1、전등유일정적쇠감,단백질、지방、개、철、자변화불명현,수분함량유상승추세,총체간법습법복합공예경유리우산품화가기영양보존.
