啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
12期
48-50
,共3页
麦汁生物酸化%乳酸菌%筛选
麥汁生物痠化%乳痠菌%篩選
맥즙생물산화%유산균%사선
本文从麦芽表面筛选出一株乳酸菌,该菌株产酸量高,经形态学和生化鉴定符合用于麦汁生物酸化乳酸菌的特征,并对其产酸性能进行了初步研究;当接种量为头道麦汁量的2％,在42℃培养20小时即能够达到满意的产酸效果,调酸比为5.4％能够满足麦汁蛋白质休止醪pH的要求.
本文從麥芽錶麵篩選齣一株乳痠菌,該菌株產痠量高,經形態學和生化鑒定符閤用于麥汁生物痠化乳痠菌的特徵,併對其產痠性能進行瞭初步研究;噹接種量為頭道麥汁量的2％,在42℃培養20小時即能夠達到滿意的產痠效果,調痠比為5.4％能夠滿足麥汁蛋白質休止醪pH的要求.
본문종맥아표면사선출일주유산균,해균주산산량고,경형태학화생화감정부합용우맥즙생물산화유산균적특정,병대기산산성능진행료초보연구;당접충량위두도맥즙량적2％,재42℃배양20소시즉능구체도만의적산산효과,조산비위5.4％능구만족맥즙단백질휴지료pH적요구.
