啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
12期
30-34
,共5页
沈瑶瑶%刘春凤%赵亚洲%李崎
瀋瑤瑤%劉春鳳%趙亞洲%李崎
침요요%류춘봉%조아주%리기
纯生啤酒%熟啤酒%老化水平%温瓶温度
純生啤酒%熟啤酒%老化水平%溫瓶溫度
순생비주%숙비주%노화수평%온병온도
未进行膜过滤及热处理的清酒非生物稳定性最差,低温温瓶的纯生啤酒初期老化水平较低,但仅在生产后一个月内口感优于熟啤酒,在一个月以后,老化程度却渐渐超过熟啤酒.熟啤酒与高温温瓶的纯生啤酒在贮存初期老化程度相对较高,但其贮存过程中老化速率相对缓慢,啤酒经过热处理后更利于长期贮存.与抗老化物质的影响相比,啤酒中老化前驱物质的含量更能影响啤酒的老化速率.
未進行膜過濾及熱處理的清酒非生物穩定性最差,低溫溫瓶的純生啤酒初期老化水平較低,但僅在生產後一箇月內口感優于熟啤酒,在一箇月以後,老化程度卻漸漸超過熟啤酒.熟啤酒與高溫溫瓶的純生啤酒在貯存初期老化程度相對較高,但其貯存過程中老化速率相對緩慢,啤酒經過熱處理後更利于長期貯存.與抗老化物質的影響相比,啤酒中老化前驅物質的含量更能影響啤酒的老化速率.
미진행막과려급열처리적청주비생물은정성최차,저온온병적순생비주초기노화수평교저,단부재생산후일개월내구감우우숙비주,재일개월이후,노화정도각점점초과숙비주.숙비주여고온온병적순생비주재저존초기노화정도상대교고,단기저존과정중노화속솔상대완만,비주경과열처리후경리우장기저존.여항노화물질적영향상비,비주중노화전구물질적함량경능영향비주적노화속솔.
