啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
12期
18-24
,共7页
唐坤甜%林智平%刘翔%王德良
唐坤甜%林智平%劉翔%王德良
당곤첨%림지평%류상%왕덕량
麦芽香味成分%顶空固相微萃取%气相色谱串联质谱%美拉德反应
麥芽香味成分%頂空固相微萃取%氣相色譜串聯質譜%美拉德反應
맥아향미성분%정공고상미췌취%기상색보천련질보%미랍덕반응
麦芽在焙烤过程中发生的美拉德反应产生的麦芽香物质能够给啤酒带来典型而丰富的香味,本文采用顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱(HS-SPME-GC-MS)测定啤酒麦芽中15种美拉德反应香味物质,并比较了HS-SPME-GC-MS检测中常用的两种定量方法,标准曲线线性相关系数大于0.99,加标回收率在87.6％～114.5％之间,检出限在ppb级.由此测定了16种麦芽样品,比较了不同麦芽香味物质的浓度,以及国内和进口焦香麦芽和黑麦芽香味物质浓度的差异.
麥芽在焙烤過程中髮生的美拉德反應產生的麥芽香物質能夠給啤酒帶來典型而豐富的香味,本文採用頂空固相微萃取-氣相色譜串聯質譜(HS-SPME-GC-MS)測定啤酒麥芽中15種美拉德反應香味物質,併比較瞭HS-SPME-GC-MS檢測中常用的兩種定量方法,標準麯線線性相關繫數大于0.99,加標迴收率在87.6％～114.5％之間,檢齣限在ppb級.由此測定瞭16種麥芽樣品,比較瞭不同麥芽香味物質的濃度,以及國內和進口焦香麥芽和黑麥芽香味物質濃度的差異.
맥아재배고과정중발생적미랍덕반응산생적맥아향물질능구급비주대래전형이봉부적향미,본문채용정공고상미췌취-기상색보천련질보(HS-SPME-GC-MS)측정비주맥아중15충미랍덕반응향미물질,병비교료HS-SPME-GC-MS검측중상용적량충정량방법,표준곡선선성상관계수대우0.99,가표회수솔재87.6％～114.5％지간,검출한재ppb급.유차측정료16충맥아양품,비교료불동맥아향미물질적농도,이급국내화진구초향맥아화흑맥아향미물질농도적차이.
