新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
2期
218-224
,共7页
邱杰%傅力%张大海%徐麟%康竹君%寇美林%廖康
邱傑%傅力%張大海%徐麟%康竹君%寇美林%廖康
구걸%부력%장대해%서린%강죽군%구미림%료강
制干工艺%杏%品种筛选
製榦工藝%杏%品種篩選
제간공예%행%품충사선
dried technology%apricot%screen
[目的]筛选适宜的杏制干品种并对其制干工艺进行研究.[方法]对大胡安娜、佳娜丽、库买提、赛买提等46个杏品种的鲜杏自然晾晒制干,通过对46个品种的杏干果肉的总糖、总酸、制干比等指标测定及感官评价,筛选出适宜的杏制干品种.以库买提为原料,通过采用促干剂、蒸汽漂烫、NaHSO_3溶液浸泡、漂烫结合NaHSO_3溶液浸泡等处理方法,经过自然晾晒得到杏干,并对杏干的总糖、总酸、制干比、水分、残留SO_2量进行测定以确定最佳制干工艺.[结果]适宜的制干品种为大胡安娜、黑叶杏、库买提、佳娜丽等.最佳制干工艺条件为整果经90℃热水漂烫3 min,再浸泡于浓度为3.75 g/L的NaHSO_3溶液中1 h后晾晒.[结论]采用该工艺提高了制干速率,制干时间缩短2 d,且杏干感官品质好.
[目的]篩選適宜的杏製榦品種併對其製榦工藝進行研究.[方法]對大鬍安娜、佳娜麗、庫買提、賽買提等46箇杏品種的鮮杏自然晾曬製榦,通過對46箇品種的杏榦果肉的總糖、總痠、製榦比等指標測定及感官評價,篩選齣適宜的杏製榦品種.以庫買提為原料,通過採用促榦劑、蒸汽漂燙、NaHSO_3溶液浸泡、漂燙結閤NaHSO_3溶液浸泡等處理方法,經過自然晾曬得到杏榦,併對杏榦的總糖、總痠、製榦比、水分、殘留SO_2量進行測定以確定最佳製榦工藝.[結果]適宜的製榦品種為大鬍安娜、黑葉杏、庫買提、佳娜麗等.最佳製榦工藝條件為整果經90℃熱水漂燙3 min,再浸泡于濃度為3.75 g/L的NaHSO_3溶液中1 h後晾曬.[結論]採用該工藝提高瞭製榦速率,製榦時間縮短2 d,且杏榦感官品質好.
[목적]사선괄의적행제간품충병대기제간공예진행연구.[방법]대대호안나、가나려、고매제、새매제등46개행품충적선행자연량쇄제간,통과대46개품충적행간과육적총당、총산、제간비등지표측정급감관평개,사선출괄의적행제간품충.이고매제위원료,통과채용촉간제、증기표탕、NaHSO_3용액침포、표탕결합NaHSO_3용액침포등처리방법,경과자연량쇄득도행간,병대행간적총당、총산、제간비、수분、잔류SO_2량진행측정이학정최가제간공예.[결과]괄의적제간품충위대호안나、흑협행、고매제、가나려등.최가제간공예조건위정과경90℃열수표탕3 min,재침포우농도위3.75 g/L적NaHSO_3용액중1 h후량쇄.[결론]채용해공예제고료제간속솔,제간시간축단2 d,차행간감관품질호.
