吉首大学学报（自然科学版）
吉首大學學報（自然科學版）
길수대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JISHOU UNIVERSITY
2010年
1期
87-90
,共4页
黄诚%曹光辉%尹红%李永平%刘贞诚
黃誠%曹光輝%尹紅%李永平%劉貞誠
황성%조광휘%윤홍%리영평%류정성
斑点叉尾细鱼皮%水解产物%理化性质
斑點扠尾細魚皮%水解產物%理化性質
반점차미세어피%수해산물%이화성질
以斑点又尾细鱼皮为原料,在低于蛋白变性温度的条件下利用乙酸提取和乙酸/木瓜蛋白酶提取的2种不同水解产物,对其理化性质进行系统测定.实验结果表明,乙酸水解产物和酶溶性水解产物的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃;酶溶性水解产物在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于乙酸水解产物,而在吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,乙酸水解产物明显好于酶溶性水解产物.
以斑點又尾細魚皮為原料,在低于蛋白變性溫度的條件下利用乙痠提取和乙痠/木瓜蛋白酶提取的2種不同水解產物,對其理化性質進行繫統測定.實驗結果錶明,乙痠水解產物和酶溶性水解產物的熱變性溫度分彆為30～35℃和28～35℃;酶溶性水解產物在溶解性能、乳化性能和乳化穩定性方麵優于乙痠水解產物,而在吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫穩定性方麵,乙痠水解產物明顯好于酶溶性水解產物.
이반점우미세어피위원료,재저우단백변성온도적조건하이용을산제취화을산/목과단백매제취적2충불동수해산물,대기이화성질진행계통측정.실험결과표명,을산수해산물화매용성수해산물적열변성온도분별위30～35℃화28～35℃;매용성수해산물재용해성능、유화성능화유화은정성방면우우을산수해산물,이재흡수성능、흡유성능、기포성이급포말은정성방면,을산수해산물명현호우매용성수해산물.
