河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
1期
9-13
,共5页
干酪%凝乳工艺%优化%响应面分析
榦酪%凝乳工藝%優化%響應麵分析
간락%응유공예%우화%향응면분석
在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对干酪凝乳条件进行优化,并应用正交试验研究影响乳清中干物质含量的因素.通过SAS软件得到优化工艺:发酵剂添加量2%、氯化钙添加量0.02%、凝乳温度32℃时,凝乳时间最短;凝块切割边长1.5 cm、热烫温度37℃、热烫时间10 min时,乳清中干物质含量最低.按照优化工艺参数进行验证试验,干酪凝乳时间为5.17 min,乳清中干物质含量为5.51%,干酪产率达到13.11%,与模型预测值基本相符,干酪产率比同类产品提高1%～2%.
在單因素試驗的基礎上,利用響應麵分析法對榦酪凝乳條件進行優化,併應用正交試驗研究影響乳清中榦物質含量的因素.通過SAS軟件得到優化工藝:髮酵劑添加量2%、氯化鈣添加量0.02%、凝乳溫度32℃時,凝乳時間最短;凝塊切割邊長1.5 cm、熱燙溫度37℃、熱燙時間10 min時,乳清中榦物質含量最低.按照優化工藝參數進行驗證試驗,榦酪凝乳時間為5.17 min,乳清中榦物質含量為5.51%,榦酪產率達到13.11%,與模型預測值基本相符,榦酪產率比同類產品提高1%～2%.
재단인소시험적기출상,이용향응면분석법대간락응유조건진행우화,병응용정교시험연구영향유청중간물질함량적인소.통과SAS연건득도우화공예:발효제첨가량2%、록화개첨가량0.02%、응유온도32℃시,응유시간최단;응괴절할변장1.5 cm、열탕온도37℃、열탕시간10 min시,유청중간물질함량최저.안조우화공예삼수진행험증시험,간락응유시간위5.17 min,유청중간물질함량위5.51%,간락산솔체도13.11%,여모형예측치기본상부,간락산솔비동류산품제고1%～2%.
