CAJ | 학술논문

[目的]比较花生微粒的粒度、结冷胶对花生牛乳体系稳定性的影响.[方法]利用Malvern粒度仪分别测定了由花生酱(过75 μm筛)和花生浆(过300 μm筛)制得的花生牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术研究结冷胶对花生牛乳的稳定效果.[结果]由花生浆且未经结冷胶悬浮的花生牛乳体系SI为1.60,而经结冷胶悬浮由花生酱和花生浆制得的花生牛乳体系的SI分别为1.21、0.17,浮油速率分别为0.20、0.09 mm/h,且沉淀现象较空白组有明显改善.这说明结冷胶对300 μm及以下的花生微粒均可悬浮.而粉碎过细的花生酱会导致花生细胞因油相析出而浮油现象严重.[结论]结冷胶以及粒度较粗的花生浆更适合于花生牛乳的生产.
[목적]비교화생미립적립도、결랭효대화생우유체계은정성적영향.[방법]이용Malvern립도의분별측정료유화생장(과75 μm사)화화생장(과300 μm사)제득적화생우유적립경분포,병기우물리반사모형적배산사광검측기술연구결랭효대화생우유적은정효과.[결과]유화생장차미경결랭효현부적화생우유체계SI위1.60,이경결랭효현부유화생장화화생장제득적화생우유체계적SI분별위1.21、0.17,부유속솔분별위0.20、0.09 mm/h,차침정현상교공백조유명현개선.저설명결랭효대300 μm급이하적화생미립균가현부.이분쇄과세적화생장회도치화생세포인유상석출이부유현상엄중.[결론]결랭효이급립도교조적화생장경괄합우화생우유적생산.