中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
6期
188-191
,共4页
安森亚%彭志宏%王斌%李云芳%魏建春
安森亞%彭誌宏%王斌%李雲芳%魏建春
안삼아%팽지굉%왕빈%리운방%위건춘
土鸡蛋%酱香型%软包装保健卤蛋%卤制工艺
土鷄蛋%醬香型%軟包裝保健滷蛋%滷製工藝
토계단%장향형%연포장보건서단%서제공예
以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方.确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480rain,蛋料重量比1∶1.5.最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0.12g,味精1.0g,鸡精0.5g,复合香辛料1.2g.成品外表呈棕褐色,质地坚韧,酱香浓郁,具有一定的保健作用.
以土鷄蛋為主料,研究瞭加工具有保健作用的醬香型軟包裝滷鷄蛋食品的工藝條件和產品配方.確定最佳工藝技術是:壓力/溫度為0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,滷製時間480rain,蛋料重量比1∶1.5.最優滷料液配方是Ⅲ:水500g,醬油100g,複閤高倍甜味劑0.12g,味精1.0g,鷄精0.5g,複閤香辛料1.2g.成品外錶呈棕褐色,質地堅韌,醬香濃鬱,具有一定的保健作用.
이토계단위주료,연구료가공구유보건작용적장향형연포장서계단식품적공예조건화산품배방.학정최가공예기술시:압력/온도위0.15MPa/126℃,배방Ⅲ,서제시간480rain,단료중량비1∶1.5.최우서료액배방시Ⅲ:수500g,장유100g,복합고배첨미제0.12g,미정1.0g,계정0.5g,복합향신료1.2g.성품외표정종갈색,질지견인,장향농욱,구유일정적보건작용.
