中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
6期
162-165
,共4页
雷锦成%李志军%周俊%戴浩林
雷錦成%李誌軍%週俊%戴浩林
뢰금성%리지군%주준%대호림
活性干酵母%酱油%应用
活性榦酵母%醬油%應用
활성간효모%장유%응용
酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味,是酱香的重要来源；在酱油生产中添加酱油活性干酵母,能使酱油中的乙醇和总酯的含量等指标明显提高,酱油品质显著改善；酱油活性干酵母作为一种活性干菌体使用、存储也非常方便.
酵母菌在醬油及醬類生產中能產生特殊的香味,是醬香的重要來源；在醬油生產中添加醬油活性榦酵母,能使醬油中的乙醇和總酯的含量等指標明顯提高,醬油品質顯著改善；醬油活性榦酵母作為一種活性榦菌體使用、存儲也非常方便.
효모균재장유급장류생산중능산생특수적향미,시장향적중요래원；재장유생산중첨가장유활성간효모,능사장유중적을순화총지적함량등지표명현제고,장유품질현저개선；장유활성간효모작위일충활성간균체사용、존저야비상방편.
