中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
6期
150-152
,共3页
成正龙%王千存%彭涛%潘涛
成正龍%王韆存%彭濤%潘濤
성정룡%왕천존%팽도%반도
浸渍%葡萄酒%质量
浸漬%葡萄酒%質量
침지%포도주%질량
研究了冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提3种不同浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用.结果显示,发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,有利于葡萄果皮中酚类物质的浸出,且能够增强其葡萄酒果香,改善口感和色泽稳定性,有利于酿造陈酿型红葡萄酒.
研究瞭冷浸漬、傳統浸漬、冷浸漬結閤熱浸提3種不同浸漬方法在紅葡萄酒釀造中應用.結果顯示,髮酵前冷浸漬與髮酵後期熱浸提相結閤的浸提方式適宜嘉峪關地域氣候特點、耗能低,適宜嘉峪關地域氣候特點、耗能低,有利于葡萄果皮中酚類物質的浸齣,且能夠增彊其葡萄酒果香,改善口感和色澤穩定性,有利于釀造陳釀型紅葡萄酒.
연구료랭침지、전통침지、랭침지결합열침제3충불동침지방법재홍포도주양조중응용.결과현시,발효전랭침지여발효후기열침제상결합적침제방식괄의가욕관지역기후특점、모능저,괄의가욕관지역기후특점、모능저,유리우포도과피중분류물질적침출,차능구증강기포도주과향,개선구감화색택은정성,유리우양조진양형홍포도주.
