中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
6期
91-95
,共5页
黄豆酱%脱色%肽%抗氧化活性
黃豆醬%脫色%肽%抗氧化活性
황두장%탈색%태%항양화활성
为去除黄豆酱中的有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化及其活性的研究,利用活性炭对黄豆酱水溶液进行了脱色及抗氧化活性研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验进行工艺优化,得到的最佳脱色条件为活性炭用量6％,脱色温度35℃,脱色时间40min,溶液pH值为5,脱色率为59.85％,肽存留率为66.35％.脱色液抗超氧阴离子活力270.43U/L,铜离子还原能力7980μmol/L,抑制羟自由基能力820.43U/mL,SDS-PAGE电泳图谱中证实了脱色液冻干粉中多肽和低聚肽的存在.活性炭对黄豆酱多肽原液脱色效果较好,肽存留率及抗氧化活性均较高.该研究为黄豆酱多肽的进一步分离纯化及抗氧化活性研究奠定了实验基础.
為去除黃豆醬中的有色物質以利于對生物活性肽的分離純化及其活性的研究,利用活性炭對黃豆醬水溶液進行瞭脫色及抗氧化活性研究.在單因素試驗的基礎上,利用正交試驗進行工藝優化,得到的最佳脫色條件為活性炭用量6％,脫色溫度35℃,脫色時間40min,溶液pH值為5,脫色率為59.85％,肽存留率為66.35％.脫色液抗超氧陰離子活力270.43U/L,銅離子還原能力7980μmol/L,抑製羥自由基能力820.43U/mL,SDS-PAGE電泳圖譜中證實瞭脫色液凍榦粉中多肽和低聚肽的存在.活性炭對黃豆醬多肽原液脫色效果較好,肽存留率及抗氧化活性均較高.該研究為黃豆醬多肽的進一步分離純化及抗氧化活性研究奠定瞭實驗基礎.
위거제황두장중적유색물질이리우대생물활성태적분리순화급기활성적연구,이용활성탄대황두장수용액진행료탈색급항양화활성연구.재단인소시험적기출상,이용정교시험진행공예우화,득도적최가탈색조건위활성탄용량6％,탈색온도35℃,탈색시간40min,용액pH치위5,탈색솔위59.85％,태존류솔위66.35％.탈색액항초양음리자활력270.43U/L,동리자환원능력7980μmol/L,억제간자유기능력820.43U/mL,SDS-PAGE전영도보중증실료탈색액동간분중다태화저취태적존재.활성탄대황두장다태원액탈색효과교호,태존류솔급항양화활성균교고.해연구위황두장다태적진일보분리순화급항양화활성연구전정료실험기출.
