中国白酒窖池真菌的研究进展
중국백주교지진균적연구진전
Research development of fungi in fermentation pits on Chinese liquor
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2012年 6期 1-6 ,共6页

    刘雯雯%孙剑秋%平文祥%臧威%赵辉%尹军霞%沈国娟

    류문문%손검추%평문상%장위%조휘%윤군하%침국연

    真菌%窖池%白酒 真菌%窖池%白酒
    진균%교지%백주
    窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响.该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究方法和研究技术的未来发展方向.
    교지시백주양조과정중적중요고태생물반응기,기중삼여발효적균군결구대백주풍격화질량구유중요영향.해문종술료장향형、농향형、청향형등불동류형백주적교지진균다양성급기공능여작용,제출료교지진균연구방법화연구기술적미래발전방향.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문