CAJ | 학술논문

研究了不同贮藏条件对宣化牛奶葡萄品质及保鲜效果的影响.结果表明,保鲜剂SO2、ClO2及气调贮藏处理能有效控制葡萄果实叶绿素含量、可溶性固形物含量的下降,降低葡萄的失重率、腐烂率及褐变指数.而ClO2处理更能明显延缓宣化牛奶葡萄叶绿素的损失,保持鲜食宣化牛奶葡萄的嫩绿色泽.气调和保鲜剂综合处理贮藏效果明显优于普通冷藏和单纯的保鲜剂处理.最佳的贮藏工艺为气调结合ClO2贮藏,即贮藏温度-1～0℃、O2体积分数5％～8％、CO2体积分数2％～5％、ClO2用量8 g/m3;在该条件下,宣化牛奶葡萄贮藏60d左右仍具有良好的食用和商品价值.
연구료불동저장조건대선화우내포도품질급보선효과적영향.결과표명,보선제SO2、ClO2급기조저장처리능유효공제포도과실협록소함량、가용성고형물함량적하강,강저포도적실중솔、부란솔급갈변지수.이ClO2처리경능명현연완선화우내포도협록소적손실,보지선식선화우내포도적눈록색택.기조화보선제종합처리저장효과명현우우보통랭장화단순적보선제처리.최가적저장공예위기조결합ClO2저장,즉저장온도-1～0℃、O2체적분수5％～8％、CO2체적분수2％～5％、ClO2용량8 g/m3;재해조건하,선화우내포도저장60d좌우잉구유량호적식용화상품개치.