湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
16期
3908-3911
,共4页
苦荞(Fagopyrum tataricum)全麦茶%气流膨化%感官评价
苦蕎(Fagopyrum tataricum)全麥茶%氣流膨化%感官評價
고교(Fagopyrum tataricum)전맥다%기류팽화%감관평개
wholewheat Tartary buckwheat tea%explosion puffing%sensory evaluation
以苦荞(Fagopyrum tataricum)米为原料,在0.4～0.8 MPa气压下进行气流膨化,制得苦荞全麦茶样品.通过对比不同样品的感官评价得分、复水率、总黄酮含量、芦丁含量和槲皮素含量,分析气流膨化生产苦荞全麦茶的最好气压条件.结果表明,在0.6 MPa气压下苦荞全麦茶感官评价得分为81.10分、复水率为110.61％、槲皮素含量为0.91％,均为所测定的最高值,其中总黄酮含量为1.46％(干基,以芦丁计)和芦丁含量为0.73％,都处于较高水平;在0.6 MPa气压条件下气流膨化生产苦荞全麦茶综合品质最好.
以苦蕎(Fagopyrum tataricum)米為原料,在0.4～0.8 MPa氣壓下進行氣流膨化,製得苦蕎全麥茶樣品.通過對比不同樣品的感官評價得分、複水率、總黃酮含量、蘆丁含量和槲皮素含量,分析氣流膨化生產苦蕎全麥茶的最好氣壓條件.結果錶明,在0.6 MPa氣壓下苦蕎全麥茶感官評價得分為81.10分、複水率為110.61％、槲皮素含量為0.91％,均為所測定的最高值,其中總黃酮含量為1.46％(榦基,以蘆丁計)和蘆丁含量為0.73％,都處于較高水平;在0.6 MPa氣壓條件下氣流膨化生產苦蕎全麥茶綜閤品質最好.
이고교(Fagopyrum tataricum)미위원료,재0.4～0.8 MPa기압하진행기류팽화,제득고교전맥다양품.통과대비불동양품적감관평개득분、복수솔、총황동함량、호정함량화곡피소함량,분석기류팽화생산고교전맥다적최호기압조건.결과표명,재0.6 MPa기압하고교전맥다감관평개득분위81.10분、복수솔위110.61％、곡피소함량위0.91％,균위소측정적최고치,기중총황동함량위1.46％(간기,이호정계)화호정함량위0.73％,도처우교고수평;재0.6 MPa기압조건하기류팽화생산고교전맥다종합품질최호.
