湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
16期
3866-3870
,共5页
陈义强%范坚强%郑湖南%包可翔%陈少滨
陳義彊%範堅彊%鄭湖南%包可翔%陳少濱
진의강%범견강%정호남%포가상%진소빈
烤烟%烘烤温度%关键温度%稳温时间%翠碧1号(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)%感官质量%风格特色
烤煙%烘烤溫度%關鍵溫度%穩溫時間%翠碧1號(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)%感官質量%風格特色
고연%홍고온도%관건온도%은온시간%취벽1호(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)%감관질량%풍격특색
flue-cured tobacco%baking temperature%key temperature%stabilization time%Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1%sensory quality%unique style
以特色烤烟品种翠碧1号(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)为材料,在福建省宁化县、泰宁县和永安市烤烟产区探讨了烘烤关键温度点稳温时间对烟叶风格特色、香气特征、烟气特征和口感特征的影响.结果表明,随着干球温度54℃停留时间从6h延长至16h,翠碧1号烟叶样品的香型表现出由“清香”向“浓透清”转变的趋势,甜感表现出由“清甜”向“焦带清”转变的趋势;感官质量各指标表现出香气质先变好而后变差、香气量先增加而后减少、杂气先变轻而后加重、烟气细腻度先变好而后变差、口感刺激性先变小而后变大、口感余味先变好而后变差、感官质量总得分先增加后降低的变化趋势,其中54℃停留时间为12h的处理其清香型风格特征最为明显,感官质量优于停留时间为6h和16 h的处理.泰宁县试验点的干球温度42℃停留时间为6h的处理其感官质量优于停留时间12h的处理,永安市试验点的停留时间为16h的处理其感官质量优于停留时间12h的处理,说明在变黄后期、定色后期不同鲜烟叶需要的稳温时间是不同的.
以特色烤煙品種翠碧1號(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)為材料,在福建省寧化縣、泰寧縣和永安市烤煙產區探討瞭烘烤關鍵溫度點穩溫時間對煙葉風格特色、香氣特徵、煙氣特徵和口感特徵的影響.結果錶明,隨著榦毬溫度54℃停留時間從6h延長至16h,翠碧1號煙葉樣品的香型錶現齣由“清香”嚮“濃透清”轉變的趨勢,甜感錶現齣由“清甜”嚮“焦帶清”轉變的趨勢;感官質量各指標錶現齣香氣質先變好而後變差、香氣量先增加而後減少、雜氣先變輕而後加重、煙氣細膩度先變好而後變差、口感刺激性先變小而後變大、口感餘味先變好而後變差、感官質量總得分先增加後降低的變化趨勢,其中54℃停留時間為12h的處理其清香型風格特徵最為明顯,感官質量優于停留時間為6h和16 h的處理.泰寧縣試驗點的榦毬溫度42℃停留時間為6h的處理其感官質量優于停留時間12h的處理,永安市試驗點的停留時間為16h的處理其感官質量優于停留時間12h的處理,說明在變黃後期、定色後期不同鮮煙葉需要的穩溫時間是不同的.
이특색고연품충취벽1호(Nicotiana tabacum L.cv.Cuibi No.1)위재료,재복건성저화현、태저현화영안시고연산구탐토료홍고관건온도점은온시간대연협풍격특색、향기특정、연기특정화구감특정적영향.결과표명,수착간구온도54℃정류시간종6h연장지16h,취벽1호연협양품적향형표현출유“청향”향“농투청”전변적추세,첨감표현출유“청첨”향“초대청”전변적추세;감관질량각지표표현출향기질선변호이후변차、향기량선증가이후감소、잡기선변경이후가중、연기세니도선변호이후변차、구감자격성선변소이후변대、구감여미선변호이후변차、감관질량총득분선증가후강저적변화추세,기중54℃정류시간위12h적처리기청향형풍격특정최위명현,감관질량우우정류시간위6h화16 h적처리.태저현시험점적간구온도42℃정류시간위6h적처리기감관질량우우정류시간12h적처리,영안시시험점적정류시간위16h적처리기감관질량우우정류시간12h적처리,설명재변황후기、정색후기불동선연협수요적은온시간시불동적.
