中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
6期
34-37
,共4页
袁先铃%黄丹%刘达玉%叶光斌%李玉龙
袁先鈴%黃丹%劉達玉%葉光斌%李玉龍
원선령%황단%류체옥%협광빈%리옥룡
酱香型大曲%蛋白酶%芽孢杆菌%发酵条件
醬香型大麯%蛋白酶%芽孢桿菌%髮酵條件
장향형대곡%단백매%아포간균%발효조건
对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究.采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴定为枯草孢杆菌(Bacillus Subfilis).以小麦为固体培养基,从温度、初始pH值、培养基水分含量、环境湿度等方面研究其最适发酵条件.最终结果为在培养温度为45℃、初始pH值为5.0、培养基内水分的含量为55％、环境湿度为80％条件下培养72h,其酶活力可达1717.5U/g.
對醬香型大麯中蛋白酶產生菌進行分離鑒定,併對其最適產酶條件進行研究.採用酪素培養基,從大麯中分離齣3株蛋白酶產生菌,篩選齣酶活力最高的菌株,經16S rRNA同源序列分析併結閤其形態學特徵鑒定為枯草孢桿菌(Bacillus Subfilis).以小麥為固體培養基,從溫度、初始pH值、培養基水分含量、環境濕度等方麵研究其最適髮酵條件.最終結果為在培養溫度為45℃、初始pH值為5.0、培養基內水分的含量為55％、環境濕度為80％條件下培養72h,其酶活力可達1717.5U/g.
대장향형대곡중단백매산생균진행분리감정,병대기최괄산매조건진행연구.채용락소배양기,종대곡중분리출3주단백매산생균,사선출매활력최고적균주,경16S rRNA동원서렬분석병결합기형태학특정감정위고초포간균(Bacillus Subfilis).이소맥위고체배양기,종온도、초시pH치、배양기수분함량、배경습도등방면연구기최괄발효조건.최종결과위재배양온도위45℃、초시pH치위5.0、배양기내수분적함량위55％、배경습도위80％조건하배양72h,기매활력가체1717.5U/g.
