安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
7期
3230-3231,3236
,共3页
金针菇%冬枣%发酵%正交试验
金針菇%鼕棘%髮酵%正交試驗
금침고%동조%발효%정교시험
[目的]优化金针菇冬枣酸奶的最佳工艺参数.[方法]以金针菇、冬枣、牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇冬枣酸奶的工艺进行研究,确定最佳的工艺参数.[结果]金针菇冬枣牛奶最佳工艺参数为:金针菇菌汁和冬枣汁的混合比例2∶1,混合汁添加量10%,蔗糖用量7%,接种量4%,复合稳定剂添加量CMC 0.25‰,PGA 0.30‰,42 ℃下发酵5 h.[结论]在最佳工艺条件下可得到品质优良的金针菇冬枣酸奶.
[目的]優化金針菇鼕棘痠奶的最佳工藝參數.[方法]以金針菇、鼕棘、牛奶為主要原材料,以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為混閤髮酵菌種,對金針菇鼕棘痠奶的工藝進行研究,確定最佳的工藝參數.[結果]金針菇鼕棘牛奶最佳工藝參數為:金針菇菌汁和鼕棘汁的混閤比例2∶1,混閤汁添加量10%,蔗糖用量7%,接種量4%,複閤穩定劑添加量CMC 0.25‰,PGA 0.30‰,42 ℃下髮酵5 h.[結論]在最佳工藝條件下可得到品質優良的金針菇鼕棘痠奶.
[목적]우화금침고동조산내적최가공예삼수.[방법]이금침고、동조、우내위주요원재료,이보가리아유간균화기열련구균위혼합발효균충,대금침고동조산내적공예진행연구,학정최가적공예삼수.[결과]금침고동조우내최가공예삼수위:금침고균즙화동조즙적혼합비례2∶1,혼합즙첨가량10%,자당용량7%,접충량4%,복합은정제첨가량CMC 0.25‰,PGA 0.30‰,42 ℃하발효5 h.[결론]재최가공예조건하가득도품질우량적금침고동조산내.
