CAJ | 학술논문

[目的]筛选水解伴大豆球蛋白效率高的蛋白酶.[方法]采用几种常用的蛋白酶水解伴大豆球蛋白,以水解度为指标,筛选最适水解伴大豆球蛋白的蛋白酶,并对水解工艺进行初步优化研究.[结果]在相同水解条件下,复合风味蛋白酶对伴大豆球蛋白的水解能力相对较强,水解率达到22%,因而选用其作为酶解伴大豆球蛋白的工具酶.通过单因素试验和正交试验确定复合风味蛋白酶水解伴大豆球蛋白的最佳条件:pH值为7,温度为50 ℃,底物浓度为14%,酶与底物浓度比为6%,酶解时间为8 h.[结论]该研究为伴大豆球蛋白的开发应用提供了理论和试验依据.
[목적]사선수해반대두구단백효솔고적단백매.[방법]채용궤충상용적단백매수해반대두구단백,이수해도위지표,사선최괄수해반대두구단백적단백매,병대수해공예진행초보우화연구.[결과]재상동수해조건하,복합풍미단백매대반대두구단백적수해능력상대교강,수해솔체도22%,인이선용기작위매해반대두구단백적공구매.통과단인소시험화정교시험학정복합풍미단백매수해반대두구단백적최가조건:pH치위7,온도위50 ℃,저물농도위14%,매여저물농도비위6%,매해시간위8 h.[결론]해연구위반대두구단백적개발응용제공료이론화시험의거.