广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
19期
104-107
,共4页
李秋棉%罗均%李雪萍%陈维信
李鞦棉%囉均%李雪萍%陳維信
리추면%라균%리설평%진유신
果实%香气%合成%代谢%贮藏%加工
果實%香氣%閤成%代謝%貯藏%加工
과실%향기%합성%대사%저장%가공
香气是评价新鲜水果和果品加工产品品质的重要指标之一.水果中的香气物质包括脂肪酸、氨基酸和萜类等,它们分别通过脂肪酸代谢、氨基酸代谢和萜类合成等途径而合成.首先介绍了果实中香气物质的种类、脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和萜类合成途径等香气物质合成途径,并全面地综述有关香气物质的提取和检测技术、影响水果香气物质形成的采前因素和采后贮藏加工工艺条件对香气物质形成的影响、香气合成的生理与分子生物学基础、贮藏期间果实香气形成相关基因的表达调控等方面的研究进展.最后,提出了对果品香气物质的研究展望.
香氣是評價新鮮水果和果品加工產品品質的重要指標之一.水果中的香氣物質包括脂肪痠、氨基痠和萜類等,它們分彆通過脂肪痠代謝、氨基痠代謝和萜類閤成等途徑而閤成.首先介紹瞭果實中香氣物質的種類、脂肪痠代謝途徑、氨基痠代謝途徑和萜類閤成途徑等香氣物質閤成途徑,併全麵地綜述有關香氣物質的提取和檢測技術、影響水果香氣物質形成的採前因素和採後貯藏加工工藝條件對香氣物質形成的影響、香氣閤成的生理與分子生物學基礎、貯藏期間果實香氣形成相關基因的錶達調控等方麵的研究進展.最後,提齣瞭對果品香氣物質的研究展望.
향기시평개신선수과화과품가공산품품질적중요지표지일.수과중적향기물질포괄지방산、안기산화첩류등,타문분별통과지방산대사、안기산대사화첩류합성등도경이합성.수선개소료과실중향기물질적충류、지방산대사도경、안기산대사도경화첩류합성도경등향기물질합성도경,병전면지종술유관향기물질적제취화검측기술、영향수과향기물질형성적채전인소화채후저장가공공예조건대향기물질형성적영향、향기합성적생리여분자생물학기출、저장기간과실향기형성상관기인적표체조공등방면적연구진전.최후,제출료대과품향기물질적연구전망.
