徐州工程学院学报（自然科学版）
徐州工程學院學報（自然科學版）
서주공정학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF XUZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2009年
3期
13-16
,共4页
张明%孙然%伏梅%孔小勇
張明%孫然%伏梅%孔小勇
장명%손연%복매%공소용
酸乳发酵%原料奶质量%酸度
痠乳髮酵%原料奶質量%痠度
산유발효%원료내질량%산도
通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响,发现,在关系原料奶质量的成分指标中,乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大,需要在生产中进行适当调整.
通過研究原料奶的質量對痠乳髮酵的影響,髮現,在關繫原料奶質量的成分指標中,乳固體含量、蛋白含量、乳糖含量、初始痠度、抗生素殘留量對痠乳髮酵的影響較大,需要在生產中進行適噹調整.
통과연구원료내적질량대산유발효적영향,발현,재관계원료내질량적성분지표중,유고체함량、단백함량、유당함량、초시산도、항생소잔류량대산유발효적영향교대,수요재생산중진행괄당조정.
