肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
11期
45-49
,共5页
张露%张雅玮%惠腾%郭秀云%王园
張露%張雅瑋%惠騰%郭秀雲%王園
장로%장아위%혜등%곽수운%왕완
低钠%干腌肉制品%火腿%发酵香肠%咸肉
低鈉%榦醃肉製品%火腿%髮酵香腸%鹹肉
저납%간업육제품%화퇴%발효향장%함육
low sodium%dry-cured meat products%ham%fermented sausages%bacon
干腌肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味深受广大消费者喜爱.但传统干腌肉制品含钠量较高.大量医学研究表明氯化钠摄入过多对人体健康有不良影响.本文讨论了氯化钠对干腌肉制品的品质及风味的影响,概述了国内外低钠发酵香肠、咸肉、干腌火腿的研究动态,并对低钠干腌肉制品的低钠化、分割化、熟食化的多元化发展作出展望.
榦醃肉製品是傳統肉製品的代錶,因其獨特的風味深受廣大消費者喜愛.但傳統榦醃肉製品含鈉量較高.大量醫學研究錶明氯化鈉攝入過多對人體健康有不良影響.本文討論瞭氯化鈉對榦醃肉製品的品質及風味的影響,概述瞭國內外低鈉髮酵香腸、鹹肉、榦醃火腿的研究動態,併對低鈉榦醃肉製品的低鈉化、分割化、熟食化的多元化髮展作齣展望.
간업육제품시전통육제품적대표,인기독특적풍미심수엄대소비자희애.단전통간업육제품함납량교고.대량의학연구표명록화납섭입과다대인체건강유불량영향.본문토론료록화납대간업육제품적품질급풍미적영향,개술료국내외저납발효향장、함육、간업화퇴적연구동태,병대저납간업육제품적저납화、분할화、숙식화적다원화발전작출전망.
