中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
5期
30-33
,共4页
大米淀粉%抗性淀粉%压热处理%制备
大米澱粉%抗性澱粉%壓熱處理%製備
대미정분%항성정분%압열처리%제비
抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能,成为食品营养学的一个研究热点.以大米淀粉为原料,制备大米抗性淀粉对大米的深加工具有重要的经济意义.以抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数.结果表明,对大米淀粉进行压热处理时,影响抗性淀粉得率的主次因素为:热处理温度>热处理时间>淀粉乳质量分数,最佳工艺条件为:热处理温度120℃,热处理时间70 min,淀粉乳质量分数30%.采用此组合进行验证性试验得抗性淀粉产率为9.54%.
抗性澱粉以其顯著優點及特殊的生理功能,成為食品營養學的一箇研究熱點.以大米澱粉為原料,製備大米抗性澱粉對大米的深加工具有重要的經濟意義.以抗性澱粉得率為評價指標,通過單因素及正交試驗研究瞭壓熱法製備抗性澱粉的最佳工藝參數.結果錶明,對大米澱粉進行壓熱處理時,影響抗性澱粉得率的主次因素為:熱處理溫度>熱處理時間>澱粉乳質量分數,最佳工藝條件為:熱處理溫度120℃,熱處理時間70 min,澱粉乳質量分數30%.採用此組閤進行驗證性試驗得抗性澱粉產率為9.54%.
항성정분이기현저우점급특수적생리공능,성위식품영양학적일개연구열점.이대미정분위원료,제비대미항성정분대대미적심가공구유중요적경제의의.이항성정분득솔위평개지표,통과단인소급정교시험연구료압열법제비항성정분적최가공예삼수.결과표명,대대미정분진행압열처리시,영향항성정분득솔적주차인소위:열처리온도>열처리시간>정분유질량분수,최가공예조건위:열처리온도120℃,열처리시간70 min,정분유질량분수30%.채용차조합진행험증성시험득항성정분산솔위9.54%.
