农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
5期
20-22,26
,共4页
馒头%老化%抗老化%乳化剂
饅頭%老化%抗老化%乳化劑
만두%노화%항노화%유화제
馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题.采用单因素试验和正交试验,研究了在4℃下,3种乳化剂(硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单甘酯)对储存馒头的抗老化效果.试验结果表明,3种乳化剂对馒头均有一定的抗老化效果.通过正交试验,得到3种乳化剂抗馒头老化效果较好的复配比例:硬脂酰乳酸钙0.15%,单甘酯0.10%,蔗糖酯0.08%.
饅頭老化是製約饅頭工業化進程的一箇關鍵問題.採用單因素試驗和正交試驗,研究瞭在4℃下,3種乳化劑(硬脂酰乳痠鈣、蔗糖酯、單甘酯)對儲存饅頭的抗老化效果.試驗結果錶明,3種乳化劑對饅頭均有一定的抗老化效果.通過正交試驗,得到3種乳化劑抗饅頭老化效果較好的複配比例:硬脂酰乳痠鈣0.15%,單甘酯0.10%,蔗糖酯0.08%.
만두노화시제약만두공업화진정적일개관건문제.채용단인소시험화정교시험,연구료재4℃하,3충유화제(경지선유산개、자당지、단감지)대저존만두적항노화효과.시험결과표명,3충유화제대만두균유일정적항노화효과.통과정교시험,득도3충유화제항만두노화효과교호적복배비례:경지선유산개0.15%,단감지0.10%,자당지0.08%.
