西北大学学报（自然科学版）
西北大學學報（自然科學版）
서북대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
6期
945-948
,共4页
高慧%严亚飞%程妮%王毕妮%邓建军%曹炜
高慧%嚴亞飛%程妮%王畢妮%鄧建軍%曹煒
고혜%엄아비%정니%왕필니%산건군%조위
蜂王浆%模拟体系%非酶褐变%美拉德反应%酚类物质
蜂王漿%模擬體繫%非酶褐變%美拉德反應%酚類物質
봉왕장%모의체계%비매갈변%미랍덕반응%분류물질
目的 采用模拟体系研究蜂王浆非酶褐变机制.方法 以蜂王浆水溶性蛋白质、葡萄糖和没食子酸为变量构建模拟体系,通过测定模拟体系的褐变指数(A420nm)和5-羟甲基糠醛含量(A284nm),明确水溶性蛋白质、葡萄糖和酚类物质对蜂王浆褐变的影响.结果 随加热时间延长,模拟体系的A420nm和A284nm逐渐增大,且与模拟体系中水溶性蛋白质和酚类物质的含量呈显著正相关(P≤0.05),但pH4.2时,葡萄糖发生美拉德褐变的反应活性较小.结论 蜂王浆非酶褐变与美拉德反应和酚类物质氧化缩合有关,是多种褐变反应共同作用的结果.
目的 採用模擬體繫研究蜂王漿非酶褐變機製.方法 以蜂王漿水溶性蛋白質、葡萄糖和沒食子痠為變量構建模擬體繫,通過測定模擬體繫的褐變指數(A420nm)和5-羥甲基糠醛含量(A284nm),明確水溶性蛋白質、葡萄糖和酚類物質對蜂王漿褐變的影響.結果 隨加熱時間延長,模擬體繫的A420nm和A284nm逐漸增大,且與模擬體繫中水溶性蛋白質和酚類物質的含量呈顯著正相關(P≤0.05),但pH4.2時,葡萄糖髮生美拉德褐變的反應活性較小.結論 蜂王漿非酶褐變與美拉德反應和酚類物質氧化縮閤有關,是多種褐變反應共同作用的結果.
목적 채용모의체계연구봉왕장비매갈변궤제.방법 이봉왕장수용성단백질、포도당화몰식자산위변량구건모의체계,통과측정모의체계적갈변지수(A420nm)화5-간갑기강철함량(A284nm),명학수용성단백질、포도당화분류물질대봉왕장갈변적영향.결과 수가열시간연장,모의체계적A420nm화A284nm축점증대,차여모의체계중수용성단백질화분류물질적함량정현저정상관(P≤0.05),단pH4.2시,포도당발생미랍덕갈변적반응활성교소.결론 봉왕장비매갈변여미랍덕반응화분류물질양화축합유관,시다충갈변반응공동작용적결과.
