湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
17期
4194-4198
,共5页
金银木(Lonicera maackii)果实%红色素%提取%稳定性
金銀木(Lonicera maackii)果實%紅色素%提取%穩定性
금은목(Lonicera maackii)과실%홍색소%제취%은정성
Lonicera maackii fruit%red pigment%extraction%stability
以金银木(Lonicera maackii)果实为原料提取红色素,分析了不同提取溶剂对金银木果实红色素提取的影响,并考察了金银木果实红色素的稳定性.结果表明,金银木果实红色素最佳提取溶剂为pH 1的乙醇溶液.该色素在酸性条件下稳定性较好,中性和碱性条件可使其颜色发生变化;在黑暗和自然光照下稳定性较好,日光直射对其稳定性略有影响,应避免长期日光直射;80℃以上时热稳定性较差;Na+、Mg2+、K+对金银木果实红色素稳定性无明显影响,Al3+、Ca2+对其有增色作用,Fe3+、Cu2+会使其变色,应避免其与铁、铜制品接触;氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3均会导致色素提取液吸光度下降;蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂在一定范围内对红色素无明显影响,可在食品加工允许范围内使用.
以金銀木(Lonicera maackii)果實為原料提取紅色素,分析瞭不同提取溶劑對金銀木果實紅色素提取的影響,併攷察瞭金銀木果實紅色素的穩定性.結果錶明,金銀木果實紅色素最佳提取溶劑為pH 1的乙醇溶液.該色素在痠性條件下穩定性較好,中性和堿性條件可使其顏色髮生變化;在黑暗和自然光照下穩定性較好,日光直射對其穩定性略有影響,應避免長期日光直射;80℃以上時熱穩定性較差;Na+、Mg2+、K+對金銀木果實紅色素穩定性無明顯影響,Al3+、Ca2+對其有增色作用,Fe3+、Cu2+會使其變色,應避免其與鐵、銅製品接觸;氧化劑H2O2和還原劑Na2SO3均會導緻色素提取液吸光度下降;蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、檸檬痠、山梨痠鉀、苯甲痠鈉等食品添加劑在一定範圍內對紅色素無明顯影響,可在食品加工允許範圍內使用.
이금은목(Lonicera maackii)과실위원료제취홍색소,분석료불동제취용제대금은목과실홍색소제취적영향,병고찰료금은목과실홍색소적은정성.결과표명,금은목과실홍색소최가제취용제위pH 1적을순용액.해색소재산성조건하은정성교호,중성화감성조건가사기안색발생변화;재흑암화자연광조하은정성교호,일광직사대기은정성략유영향,응피면장기일광직사;80℃이상시열은정성교차;Na+、Mg2+、K+대금은목과실홍색소은정성무명현영향,Al3+、Ca2+대기유증색작용,Fe3+、Cu2+회사기변색,응피면기여철、동제품접촉;양화제H2O2화환원제Na2SO3균회도치색소제취액흡광도하강;자당、맥아당、포도당、저몽산、산리산갑、분갑산납등식품첨가제재일정범위내대홍색소무명현영향,가재식품가공윤허범위내사용.
