酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2012年
3期
70-73
,共4页
残淀粉%酒精生产%蒸煮温度%染菌的控制%酶制剂%酵母数%pH
殘澱粉%酒精生產%蒸煮溫度%染菌的控製%酶製劑%酵母數%pH
잔정분%주정생산%증자온도%염균적공제%매제제%효모수%pH
residual starch%ethanol production%cooking temperature%contamination control%enzyme%yeast count%pH
通过对残淀粉高低的重新认识、蒸煮温度的高低对酒精生产中液化程度、发酵中染菌和pH的控制和原料转化率的影响的讨论,指出了我国酒精行业中的一些陈旧的思想应该摈弃,根据科学,而不是感觉,使酒精生产水平提高到新的高度。
通過對殘澱粉高低的重新認識、蒸煮溫度的高低對酒精生產中液化程度、髮酵中染菌和pH的控製和原料轉化率的影響的討論,指齣瞭我國酒精行業中的一些陳舊的思想應該擯棄,根據科學,而不是感覺,使酒精生產水平提高到新的高度。
통과대잔정분고저적중신인식、증자온도적고저대주정생산중액화정도、발효중염균화pH적공제화원료전화솔적영향적토론,지출료아국주정행업중적일사진구적사상응해빈기,근거과학,이불시감각,사주정생산수평제고도신적고도。
The critical review covers the key factors and how they affect the conversion efficiency of starch to ethanol, including residual starch content, cooking temperature and contamination control, pointing out that the producers should seek innovation based on scientific fact not perception in order to move to the next level of efficiency.
