湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
17期
4175-4178,4217
,共5页
江胜滔%林标声%陈丽敏%赖雪莲
江勝滔%林標聲%陳麗敏%賴雪蓮
강성도%림표성%진려민%뢰설련
乳酸菌(Lactobacillus)%发酵%鲢鱼(Hypophthaimichthys molitrix)下脚料%响应面分析法
乳痠菌(Lactobacillus)%髮酵%鰱魚(Hypophthaimichthys molitrix)下腳料%響應麵分析法
유산균(Lactobacillus)%발효%련어(Hypophthaimichthys molitrix)하각료%향응면분석법
Lactobacillus%fermentation%silver carp by-product%response surface methodology
采用乳酸菌(Lactobacillus)发酵鲢鱼(Hypophthaimichthys molitrix)下脚料水解液,通过响应面分析法优化其最佳的工艺条件.结果表明,优工艺条件为蔗糖添加量1.80％、乳酸菌接种量1.97％、发酵温度42.23℃、发酵时间43.04 h,水解液感观评价均值能达到92.02分,该水解液具有特殊乳酸发酵香味和风味,酸度、甜度适中,口感良好.
採用乳痠菌(Lactobacillus)髮酵鰱魚(Hypophthaimichthys molitrix)下腳料水解液,通過響應麵分析法優化其最佳的工藝條件.結果錶明,優工藝條件為蔗糖添加量1.80％、乳痠菌接種量1.97％、髮酵溫度42.23℃、髮酵時間43.04 h,水解液感觀評價均值能達到92.02分,該水解液具有特殊乳痠髮酵香味和風味,痠度、甜度適中,口感良好.
채용유산균(Lactobacillus)발효련어(Hypophthaimichthys molitrix)하각료수해액,통과향응면분석법우화기최가적공예조건.결과표명,우공예조건위자당첨가량1.80％、유산균접충량1.97％、발효온도42.23℃、발효시간43.04 h,수해액감관평개균치능체도92.02분,해수해액구유특수유산발효향미화풍미,산도、첨도괄중,구감량호.
