不同制茶工艺与时间对茶叶中茶多酚含量影响的研究
불동제다공예여시간대다협중다다분함량영향적연구
Research on effects of different tea processing processes and durations on contents of tea polyphenols in tea
  • 万方数据
    饮料工业 음료공업
    BEVERAGE INDUSTRY
    2013年 3期 26-28 ,共3页

    黄少漫%冯婉莹%李洪燕

    황소만%풍완형%리홍연

    制茶%茶多酚%含量 製茶%茶多酚%含量
    제다%다다분%함량
    茶多酚是茶叶中主要的保健成分,通过对萎凋、杀青、揉捻和干燥等制茶工艺中茶多酚含量的测定,研究不同的制茶工艺与时间对茶多酚含量的影响.结果表明,萎凋和揉捻制茶工艺对茶多酚含量影响不明显,而杀青和干燥对茶多酚含量影响显著,随着加工时间延长,茶多酚含量逐渐下降.
    다다분시다협중주요적보건성분,통과대위조、살청、유념화간조등제다공예중다다분함량적측정,연구불동적제다공예여시간대다다분함량적영향.결과표명,위조화유념제다공예대다다분함량영향불명현,이살청화간조대다다분함량영향현저,수착가공시간연장,다다분함량축점하강.
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