饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
3期
13-15
,共3页
郜媛%韩红艳%宁雪红%刘倩%王茜辉%耿敬章
郜媛%韓紅豔%寧雪紅%劉倩%王茜輝%耿敬章
고원%한홍염%저설홍%류천%왕천휘%경경장
银杏%核桃%稳定性%复合饮料
銀杏%覈桃%穩定性%複閤飲料
은행%핵도%은정성%복합음료
通过单因素试验和正交试验对银杏核桃复合饮料的工艺、风味及稳定性进行研究,确定其最佳工艺条件为:银杏:水=1∶6、核桃∶水=1∶7加水打浆；使用0.3％α-淀粉酶和0.3％蛋白酶在65℃下酶解银杏浆25min.银杏核桃复合饮料的最佳配方为:银杏浆∶核桃乳=1∶1、白砂糖12％、黄原胶0.08％、阿拉伯胶0.06％、羧甲基纤维素钠0.05％、复合乳化稳定剂0.2％.制得的复合饮料口感细腻,风味独特,具有较好的稳定性.
通過單因素試驗和正交試驗對銀杏覈桃複閤飲料的工藝、風味及穩定性進行研究,確定其最佳工藝條件為:銀杏:水=1∶6、覈桃∶水=1∶7加水打漿；使用0.3％α-澱粉酶和0.3％蛋白酶在65℃下酶解銀杏漿25min.銀杏覈桃複閤飲料的最佳配方為:銀杏漿∶覈桃乳=1∶1、白砂糖12％、黃原膠0.08％、阿拉伯膠0.06％、羧甲基纖維素鈉0.05％、複閤乳化穩定劑0.2％.製得的複閤飲料口感細膩,風味獨特,具有較好的穩定性.
통과단인소시험화정교시험대은행핵도복합음료적공예、풍미급은정성진행연구,학정기최가공예조건위:은행:수=1∶6、핵도∶수=1∶7가수타장；사용0.3％α-정분매화0.3％단백매재65℃하매해은행장25min.은행핵도복합음료적최가배방위:은행장∶핵도유=1∶1、백사당12％、황원효0.08％、아랍백효0.06％、최갑기섬유소납0.05％、복합유화은정제0.2％.제득적복합음료구감세니,풍미독특,구유교호적은정성.
