人参研究
人參研究
인삼연구
RENSHEN YANJIU
2013年
1期
22-24
,共3页
姜瑞平%徐晶%邵信儒%夏光辉%周伟刚
薑瑞平%徐晶%邵信儒%夏光輝%週偉剛
강서평%서정%소신유%하광휘%주위강
酥性饼干%红参粉%制作工艺
酥性餅榦%紅參粉%製作工藝
소성병간%홍삼분%제작공예
目的 提供红参酥性饼干的生产方法,为人参食品的开发提供新品种.方法 本研究筛选红参粉、黄油、白糖、小苏打等因子的添加量对红参酥性饼干的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比.结果 红参酥性饼干制作各因子的最佳配比为:黄油15％、红参粉0.30％、绵白糖8％、小苏打0.50％.结论 该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能.
目的 提供紅參酥性餅榦的生產方法,為人參食品的開髮提供新品種.方法 本研究篩選紅參粉、黃油、白糖、小囌打等因子的添加量對紅參酥性餅榦的口感、色澤及狀態的影響,併利用正交試驗,確定各因子的最佳配比.結果 紅參酥性餅榦製作各因子的最佳配比為:黃油15％、紅參粉0.30％、綿白糖8％、小囌打0.50％.結論 該產品甜度適中,色澤金黃,口感酥脆,具有獨特的風味和營養保健功能.
목적 제공홍삼소성병간적생산방법,위인삼식품적개발제공신품충.방법 본연구사선홍삼분、황유、백당、소소타등인자적첨가량대홍삼소성병간적구감、색택급상태적영향,병이용정교시험,학정각인자적최가배비.결과 홍삼소성병간제작각인자적최가배비위:황유15％、홍삼분0.30％、면백당8％、소소타0.50％.결론 해산품첨도괄중,색택금황,구감소취,구유독특적풍미화영양보건공능.
