中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
3期
1-5
,共5页
周长平%孙军涛%王洪新%马朝阳%王远辉%娄在祥
週長平%孫軍濤%王洪新%馬朝暘%王遠輝%婁在祥
주장평%손군도%왕홍신%마조양%왕원휘%루재상
南极磷虾%虾油%酶解%理化指标%脂肪酸
南極燐蝦%蝦油%酶解%理化指標%脂肪痠
남겁린하%하유%매해%이화지표%지방산
采用酶解法结合溶剂萃取从南极磷虾中提取虾油,通过对比实验,选择了先加碱性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重点研究了两种酶的添加量和酶解时间对提取率的影响.经单因素实验及正交实验确定的最佳工艺条件为:固定料液比1∶3.4,先加入0.1％碱性蛋白酶在pH 8、55℃下酶解2h,再加入0.1％中性蛋白酶在pH 7、50℃下酶解2.5h.该条件下虾油的提取率为64.52％.提取的虾油酸值(KOH)为61.07 mg/g,碘值(Ⅰ)为157.87 g/100 g,过氧化值0.45 mmol/kg,水分及挥发物0.84％,不皂化物0.64％,不溶性杂质0.09％.虾油中不饱和脂肪酸含量达到71.24％,其中EPA为9.82％,DHA为21.97％,具有较高的营养价值.
採用酶解法結閤溶劑萃取從南極燐蝦中提取蝦油,通過對比實驗,選擇瞭先加堿性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重點研究瞭兩種酶的添加量和酶解時間對提取率的影響.經單因素實驗及正交實驗確定的最佳工藝條件為:固定料液比1∶3.4,先加入0.1％堿性蛋白酶在pH 8、55℃下酶解2h,再加入0.1％中性蛋白酶在pH 7、50℃下酶解2.5h.該條件下蝦油的提取率為64.52％.提取的蝦油痠值(KOH)為61.07 mg/g,碘值(Ⅰ)為157.87 g/100 g,過氧化值0.45 mmol/kg,水分及揮髮物0.84％,不皂化物0.64％,不溶性雜質0.09％.蝦油中不飽和脂肪痠含量達到71.24％,其中EPA為9.82％,DHA為21.97％,具有較高的營養價值.
채용매해법결합용제췌취종남겁린하중제취하유,통과대비실험,선택료선가감성단백매재가중성단백매적가매방법,중점연구료량충매적첨가량화매해시간대제취솔적영향.경단인소실험급정교실험학정적최가공예조건위:고정료액비1∶3.4,선가입0.1％감성단백매재pH 8、55℃하매해2h,재가입0.1％중성단백매재pH 7、50℃하매해2.5h.해조건하하유적제취솔위64.52％.제취적하유산치(KOH)위61.07 mg/g,전치(Ⅰ)위157.87 g/100 g,과양화치0.45 mmol/kg,수분급휘발물0.84％,불조화물0.64％,불용성잡질0.09％.하유중불포화지방산함량체도71.24％,기중EPA위9.82％,DHA위21.97％,구유교고적영양개치.
