粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
2期
17-20
,共4页
米粉条%老化环境%质构%熟断条率
米粉條%老化環境%質構%熟斷條率
미분조%노화배경%질구%숙단조솔
rice noodle%aging condition%texture quality%breaking rate
选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条,在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响,结果表明,在一定的老化时间内,在低温保湿条件(4℃、湿度70％～90％)下老化的米粉条,其质构TPA硬度和弹性好,剪切特性和拉伸性能较好,且米粉条的碘蓝值较小,熟断条率最小,米粉条品质较好.
選用信暘雜交秈米通過實驗室製作米粉條,在低溫保濕、室溫保濕、室溫風榦條件下探討對米粉條老化的影響,結果錶明,在一定的老化時間內,在低溫保濕條件(4℃、濕度70％～90％)下老化的米粉條,其質構TPA硬度和彈性好,剪切特性和拉伸性能較好,且米粉條的碘藍值較小,熟斷條率最小,米粉條品質較好.
선용신양잡교선미통과실험실제작미분조,재저온보습、실온보습、실온풍간조건하탐토대미분조노화적영향,결과표명,재일정적노화시간내,재저온보습조건(4℃、습도70％～90％)하노화적미분조,기질구TPA경도화탄성호,전절특성화랍신성능교호,차미분조적전람치교소,숙단조솔최소,미분조품질교호.
