水利渔业
水利漁業
수리어업
RESERVOIR FISHERIES
2008年
4期
34-37
,共4页
邵银文%王春琳%励迪平%杨慧赞
邵銀文%王春琳%勵迪平%楊慧讚
소은문%왕춘림%려적평%양혜찬
脊尾白虾%自然群体%养殖群体%营养成分
脊尾白蝦%自然群體%養殖群體%營養成分
척미백하%자연군체%양식군체%영양성분
对脊尾白虾的自然群体和养殖群体肌肉组织中的水分、灰分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸的组成进行了分析比较.结果表明,养殖白虾肌肉中的水分含量高于自然海区白虾,差异非常显著(P<0.01),分别为80.86%和79.02%,水分含量平均值为79.94%;养殖白虾肌肉中的蛋白质含量低于自然海区白虾,差异非常显著(P<0.01),分别为17.29%和19.02%,蛋白质含量平均值为18.16%;两者的灰分含量差异非常显著(P<0.01),分别为1.44%和1.39%;脂肪含量野生白虾也显著高于养殖白虾(P<0.01),分别为0.55%和0.30%;脊尾白虾含有大量的饱和及不饱和脂肪酸(C<,14-22>),饱和脂肪酸以棕榈酸为主,占总脂肪酸的15%以上,不饱和脂肪酸含量高达75%左右,其中多不饱和脂肪酸的比例非常高,养殖白虾和野生白虾分别为44.07%和46.21%,长链多不饱和脂肪酸中以EPA和DHA为主,EPA+DHA含量的含量超过总脂肪酸的30%,无论是野生脊尾白虾还是养殖脊尾白虾都具有很高的营养价值,但养殖虾肉和野生虾肉相比,营养成分有较大的差异.
對脊尾白蝦的自然群體和養殖群體肌肉組織中的水分、灰分、蛋白質、脂肪含量及脂肪痠的組成進行瞭分析比較.結果錶明,養殖白蝦肌肉中的水分含量高于自然海區白蝦,差異非常顯著(P<0.01),分彆為80.86%和79.02%,水分含量平均值為79.94%;養殖白蝦肌肉中的蛋白質含量低于自然海區白蝦,差異非常顯著(P<0.01),分彆為17.29%和19.02%,蛋白質含量平均值為18.16%;兩者的灰分含量差異非常顯著(P<0.01),分彆為1.44%和1.39%;脂肪含量野生白蝦也顯著高于養殖白蝦(P<0.01),分彆為0.55%和0.30%;脊尾白蝦含有大量的飽和及不飽和脂肪痠(C<,14-22>),飽和脂肪痠以棕櫚痠為主,佔總脂肪痠的15%以上,不飽和脂肪痠含量高達75%左右,其中多不飽和脂肪痠的比例非常高,養殖白蝦和野生白蝦分彆為44.07%和46.21%,長鏈多不飽和脂肪痠中以EPA和DHA為主,EPA+DHA含量的含量超過總脂肪痠的30%,無論是野生脊尾白蝦還是養殖脊尾白蝦都具有很高的營養價值,但養殖蝦肉和野生蝦肉相比,營養成分有較大的差異.
대척미백하적자연군체화양식군체기육조직중적수분、회분、단백질、지방함량급지방산적조성진행료분석비교.결과표명,양식백하기육중적수분함량고우자연해구백하,차이비상현저(P<0.01),분별위80.86%화79.02%,수분함량평균치위79.94%;양식백하기육중적단백질함량저우자연해구백하,차이비상현저(P<0.01),분별위17.29%화19.02%,단백질함량평균치위18.16%;량자적회분함량차이비상현저(P<0.01),분별위1.44%화1.39%;지방함량야생백하야현저고우양식백하(P<0.01),분별위0.55%화0.30%;척미백하함유대량적포화급불포화지방산(C<,14-22>),포화지방산이종려산위주,점총지방산적15%이상,불포화지방산함량고체75%좌우,기중다불포화지방산적비례비상고,양식백하화야생백하분별위44.07%화46.21%,장련다불포화지방산중이EPA화DHA위주,EPA+DHA함량적함량초과총지방산적30%,무론시야생척미백하환시양식척미백하도구유흔고적영양개치,단양식하육화야생하육상비,영양성분유교대적차이.
