中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
7期
178-182
,共5页
武运%杨博闻%李静%贾瑞丽%王乾戍
武運%楊博聞%李靜%賈瑞麗%王乾戍
무운%양박문%리정%가서려%왕건수
枸杞%酒精发酵%果酒
枸杞%酒精髮酵%果酒
구기%주정발효%과주
该文以新疆精河新鲜枸杞为原料,通过初始糖量、发酵温度、发酵时间、发酵接种量、pH值等单因素对枸杞果酒发酵工艺的影响,结合响应面分析法研究初始糖量、发酵温度、接种量对枸杞果酒品质的影响,得出枸杞果酒品质与影响因素间的回归模型,根据模型进行工艺参数优化,结果表明,发酵最优条件为:初始糖量为18％,发酵温度28℃,发酵时间7d,pH值为4.5,果酒酵母接种量6％.
該文以新疆精河新鮮枸杞為原料,通過初始糖量、髮酵溫度、髮酵時間、髮酵接種量、pH值等單因素對枸杞果酒髮酵工藝的影響,結閤響應麵分析法研究初始糖量、髮酵溫度、接種量對枸杞果酒品質的影響,得齣枸杞果酒品質與影響因素間的迴歸模型,根據模型進行工藝參數優化,結果錶明,髮酵最優條件為:初始糖量為18％,髮酵溫度28℃,髮酵時間7d,pH值為4.5,果酒酵母接種量6％.
해문이신강정하신선구기위원료,통과초시당량、발효온도、발효시간、발효접충량、pH치등단인소대구기과주발효공예적영향,결합향응면분석법연구초시당량、발효온도、접충량대구기과주품질적영향,득출구기과주품질여영향인소간적회귀모형,근거모형진행공예삼수우화,결과표명,발효최우조건위:초시당량위18％,발효온도28℃,발효시간7d,pH치위4.5,과주효모접충량6％.
