中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
7期
186-190
,共5页
岳春%田进军%葛中巧%杨俊豪
嶽春%田進軍%葛中巧%楊俊豪
악춘%전진군%갈중교%양준호
枇杷叶%蛹虫草培养基%液化%糖化%酒精发酵
枇杷葉%蛹蟲草培養基%液化%糖化%酒精髮酵
비파협%용충초배양기%액화%당화%주정발효
以糯米为主料,枇杷叶,蛹虫草培养基作为辅料采用全液态化黄酒生产工艺酿造枇杷叶蛹虫草黄酒.利用单因素试验、正交试验分析了枇杷叶蛹虫草黄酒发酵过程中还原糖以及酒精含量的变化,得到最佳酿造工艺参数:枇杷叶,蛹虫草培养基与糯米的最佳配比为3∶1:16,酵母接种量为0.2％,发酵最佳时间为15d,酒精发酵时,前期32℃通风培养,后期28℃静置培养,此黄酒具有枇杷叶与蛹虫草的双重保健作用.
以糯米為主料,枇杷葉,蛹蟲草培養基作為輔料採用全液態化黃酒生產工藝釀造枇杷葉蛹蟲草黃酒.利用單因素試驗、正交試驗分析瞭枇杷葉蛹蟲草黃酒髮酵過程中還原糖以及酒精含量的變化,得到最佳釀造工藝參數:枇杷葉,蛹蟲草培養基與糯米的最佳配比為3∶1:16,酵母接種量為0.2％,髮酵最佳時間為15d,酒精髮酵時,前期32℃通風培養,後期28℃靜置培養,此黃酒具有枇杷葉與蛹蟲草的雙重保健作用.
이나미위주료,비파협,용충초배양기작위보료채용전액태화황주생산공예양조비파협용충초황주.이용단인소시험、정교시험분석료비파협용충초황주발효과정중환원당이급주정함량적변화,득도최가양조공예삼수:비파협,용충초배양기여나미적최가배비위3∶1:16,효모접충량위0.2％,발효최가시간위15d,주정발효시,전기32℃통풍배양,후기28℃정치배양,차황주구유비파협여용충초적쌍중보건작용.
