中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
7期
182-185
,共4页
吕玉珍%韦林洪%王静%郑新
呂玉珍%韋林洪%王靜%鄭新
려옥진%위림홍%왕정%정신
圣女果%百合%发酵%酸奶%乳酸菌
聖女果%百閤%髮酵%痠奶%乳痠菌
골녀과%백합%발효%산내%유산균
以圣女果、百合和鲜牛奶(或奶粉)为主要原料,添加白砂糖、稳定剂等辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链菌为混合发酵剂,通过L3(33)正交试验和感官评定,研究生产圣女果百合酸奶的加工工艺及其影响稳定性的因素,并对百合浆料液化和脱苦工艺及圣女果的护色条件进行了探讨.试验结果表明:圣女果浆∶百合汁=5∶5,80％的鲜牛奶,7％的白砂糖,0.3％的果胶或复合稳定剂(0.15％的耐酸CMC、0.15％的果胶),发酵温度为41℃,发酵时间约4h,接种量2％时,酸奶质量最佳.
以聖女果、百閤和鮮牛奶(或奶粉)為主要原料,添加白砂糖、穩定劑等輔料,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈菌為混閤髮酵劑,通過L3(33)正交試驗和感官評定,研究生產聖女果百閤痠奶的加工工藝及其影響穩定性的因素,併對百閤漿料液化和脫苦工藝及聖女果的護色條件進行瞭探討.試驗結果錶明:聖女果漿∶百閤汁=5∶5,80％的鮮牛奶,7％的白砂糖,0.3％的果膠或複閤穩定劑(0.15％的耐痠CMC、0.15％的果膠),髮酵溫度為41℃,髮酵時間約4h,接種量2％時,痠奶質量最佳.
이골녀과、백합화선우내(혹내분)위주요원료,첨가백사당、은정제등보료,보가리아유간균화기열련균위혼합발효제,통과L3(33)정교시험화감관평정,연구생산골녀과백합산내적가공공예급기영향은정성적인소,병대백합장료액화화탈고공예급골녀과적호색조건진행료탐토.시험결과표명:골녀과장∶백합즙=5∶5,80％적선우내,7％적백사당,0.3％적과효혹복합은정제(0.15％적내산CMC、0.15％적과효),발효온도위41℃,발효시간약4h,접충량2％시,산내질량최가.
